高級だし醤油 八方美人

¥1,286 ¥1,836

税込み

現代に蘇る、正統の味

“八方美人”の味の決め手となる出汁には、最高級品の真昆布や鰹節(旨味の枕崎産と香りの焼津産)を贅沢に使っています。
もちろん化学調味料やエキス類、保存料など無添加。
醤油、みりん、純米酒、砂糖も出汁の風味を損なわないよう、すべて国産品の中から吟味したものです。
だからこそ薄めても独特の奥深い味わいを失いません。日々のお料理のパートナーとしてご愛用頂けましたら幸いです。

八方美人物語

これは、いまや伝説となった静岡の名店『にし堀』の八方出汁のレシピを忠実に再現したものです。店主は孤高の職人西堀高市。惜しまれつつ暖簾を下しましたが、なんの衒いも外連味もない料理で、多くの食通を唸らせてきました。
ご贔屓の一人、ある直木賞作家がいみじくも「西堀さんという物語をいただく」と表現しましたが、日本人の郷愁に訴える味は、味覚の原風景ともいえるでしょう。
長年の研鑽によって導き出された割合は、まさに黄金比。材料を見極める確かな目があり、妥協のない真味の追求があっての賜物です。
西堀氏の厳しい監修を経た“八方美人”を販売すること、すなわち日本の出汁文化を守りお届けすることという自負の所以でもあります。

厳選された2つの極上素材

本枯鰹節 本枯鰹節の製法は、おおまかにいえば、生切り→焙乾→修繕→焙乾→カビ付けといった工程を経て3~6ケ月もかけて完成します。実際にはもっと細かな作業がありますが、だからこそ熟成された旨味が備わるわけです。 “八方美人”は、鰹節の二大名産地といわれる枕崎(鹿児島県)と焼津(静岡県)の鰹節を使っています。それぞれの特長を活かすことで鰹節のいのちである香りと旨味のバランスを図っているからです。開けた瞬間の香りをお楽しみください。

真昆布 昆布の95%は北海道産。江戸時代、北前船の交易によって、北海道から遠く琉球や中国まで普及しました。途中の大阪に昆布問屋や加工場ができ、それが現代の大阪出汁文化の構築に至っています。"八方美人"は最高ランクとされている北海道南部の真昆布のみを使用していますので、特有の深い旨味をお楽しみいただけます。 八方美人 名称:しょうゆ加工品 原材料名:しょうゆ(大豆、小麦を含む)(国内製造)、砂糖、清酒、本味醂、鰹節、昆布 内容量:200ml ※原材料は全て国内産を使用しております。

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厳選された天然の素材と、その素材を活かした調理法によって生まれた「だし醤油」や「唐辛子」は、どんな料理にかけても、一瞬で美味しくなるので毎日のように愛用しています。

特におすすめは、卵かけご飯。家に来られたお客様に〆でお出しすると皆さん口を揃えて「え〜!?  気絶するほど美味しいんだけど、いったい何をかけたの?」と感嘆の表情(笑)   

かなりの確率で喜んでいただけるので大切な方へのちょっとした贈り物としても重宝しています。

「多くの粗悪なものより少しでいいから良いものを」。僕の哲学は、洋服だけでなくライフスタイル全般、もちろん食にも通じます。人は年齢を重ねれば重ねるほど、限りある時間の大切さを痛感し、量より質、本質を求めるようになるものです。Hinokiの製品も、まさに同じようなことを伝えたいのではないかと感じざるを得ません。

 

干場義雅
Yoshimasa Hoshiba

株式会社スタイルクリニック代表取締役
『FORZA STYLE』(講談社)編集長
ファッションディレクター
ブランドクリエィティブディレクター

1973年。東京生まれ。三代続くテーラーの息子として生まれ20歳から編集者に。『MA-1』、『モノ・マガジン』、『エスクァィア日本版』の編集を務め、『LEON』や『OCEANS』など数々の人気男性誌を創刊。37歳で独立し、株式会社スタイルクリニックを設立、代表取締役に就任。2013年、船旅を愛する男女誌『Sette Mari(セッテ・マーリ)』の編集長に。現在は、動画を中心に上質なライフスタイルを提案する講談社のウェブマガジン『FORZA STYLE』編集長として活躍中。https://forzastyle.com
新聞、テレビ、雑誌、ラジオ、トークショー、イベント、ブランドプロデュースなど、その活動はメディアの枠を越えて多岐に及ぶ。インスタグラム@yoshimasa_hoshibaも人気。

■TV
フジテレビ『にじいろジーン』、テレビ朝日『グッド!モーニング』、日本テレビ『ヒルナンデス』、TBS『サタデープラス』、テレビ東京『なないろ日和』など、テレビのファッションコーナーでもおなじみ。

RADIO
FM TOKYOでは、ラジオ番組『SEIKO ASTRON presents WorldCruise』のメインパーソナリティも務める。

YouTube
You Tubeのファッション番組BR.CHANNELファッションカレッジでは講師を務めている。

BOOK
著書は、干場義雅のお洒落の本質』(PHP出版)、『干場義雅の色気と着こなし』(宝島社)、『干場義雅が教える大人のカジュアル』(日本文芸社)、『干場義雅が語る女性のお洒落』(ディスカバートゥエンティワン)』、『世界のエリートは知っているお洒落の本質』(集英社文庫)、『干場義雅が愛する究極のブランド105』(日本文芸社)など多数。

BRAND
2013年よりバッグブランド「PELLE MORBIDA」のクリエィティブディレクターに就任。
2015年より、シューズデザイナーの坪内浩氏と立ち上げた靴のブランド「WH(ダブルエイチ)」のクリエィティブディレクターに就任。
2016年より、高島屋のオーダースーツ「STYLE ORDER SALON(スタイルオーダーサロン)を監修。
2019年より石川県の合繊をメインにしたウェアブランド「K-3B(ケースリービー)」のクリエイティブディレクターに就任。
2020年より新潟県のニットをメインにした大人の男女のブランド「30/70(トレンタセッタンタ)」のクリエイティブディレクターに就任。
2020年より愛知県の布帛素材をメインにした大人のブランド「MOVB(モーブ))のクリエイティブディレクターに就任。
2020年より京都のフォーマルウェア「kuraudia(クラウディア)」と組んでタキシードをプロデュース。

そのほか、ARCODIO(アルコディオ)、BEAMS(ビームス)、+CLOTHET(クロスクローゼット)、EMMETI(エンメティ) 、HEVO(イーヴォ)、PATRICK(パトリック)、UNIVERSAL LANGUAGE(ユニヴァーサルランゲージ)、WAKO(和光)、YANUK×YOSHIMASA HOSHIBA(ヤヌーク)、1 piu 1 uguale 3(ウノピュウノウグァーレトレ)……など、ブランドやメーカーとのコラボレーションも数知れず。

AMBASSADOR
2018年スイスの高級機械式腕時計「VACHERON CONSTANTIN(ヴァシュロン・コンスタンタン)」のアンバサダー。
2019年「LUXURY CARD(ラグジュアリーカード)」のアンバサダー。

SHOP
2020年5月、干場義雅が好きな服だけを集めたONLINEのセレクトショップ「MINIMAL WARDROBE」をOPEN。
https://minimalwardrobe.jp/

2020年9月、干場義雅が良いと感じた逸品の生活雑貨を、大人の男性や女性のためにご紹介する、ライフスタイルセレクトショップ「SIMPLE-LIFE」をOPEN。
https://www.simple-life.style/
 

“最後の職人”西堀高市
 
親子二代にわたる西堀さんとの交流の、そもそもの始まりは『四季の味』初代編集長であった父森須滋郎。
西堀さんが静岡市内の某割烹店の板長だったころに遡る。

もともとファッションデザイナーを生業にしていた父は、晩年婦人誌『マダム』の編集長から食の道に徹することを選んだ。
いまでこそ“誰でもグルメ”の風潮だが、往時は婦人誌の付録の実用的なレシピが重宝がられた時代。
やがてエポックメーキングな食の専門誌としての位置を不動のものにしたのである。

しかし、筋金入りの食道楽でもあった父は、家庭料理にこそ食の根幹ありと位置付けていた。
それゆえに日々の食事を母任せにせず買い物から後片付けまでを楽しみつつこなしていた。
そんな父だが、いやそんな父だからこそプロの料理人の領域を決して侵さず生涯食べ手に徹し、優れた料理人の元へ深い敬愛をもって通い詰めた。
西堀さんもそういう対象だったわけだ。

それも半端な入れ込みようではなく、当時全くの無名だった西堀さんを『四季の味』の誌面に引っ張り出した。
縛られるのが嫌いで名声などに無頓着だった西堀さんがしぶしぶながら応じたのは、おそらく森須滋郎その人に惹かれたからだろうと推察している。

生意気盛りの西堀さんが、この人に「旨い!」と言わせたいと思う相手が父。
一方、食の堕落の兆しに危機感を抱いていた父をして遠路を厭わず通っても食べたいと思わせた料理人が西堀さん。
じつに幸福な関係ではないか。
奇妙な巡り合わせから、父の死後、二人の女性編集長を経て娘の私が四代目編集長になり、西堀さんの薫陶を受けることになるとは! その辺の経緯は別の機会に譲るとして西堀さんと父の関係は多くの示唆に富む。

二人に共通するものは、並外れた好奇心と遊び心。しかも二人とも露骨を嫌い粋を貴ぶ。
父が密かに西堀さんを“名人”と称していたことを父の死後人伝に知ったのだが大いに納得できる。

さて時代は過ぎ、父が物故し、やがて西堀さんも現役を引退して久しい。

私自身、つねづね西堀さんの外連味のない料理に感嘆し、料理の本質を教えられていただけに落胆も一入。
その後も、食の背景は悪くなるばかりで、インスタ映えだのどこやらの星がついただのと喧しい。などと嘆くばかりで、自分の力の無さを痛感しつつ私もリタイアした。

西堀さんのような不世出の料理人は“最後の職人”として消えゆくだけなのか……

そこへ藤田直樹という弱冠三十歳の若者が私の前に現れた。
西堀さんの最後の弟子でもある彼は、師匠の引退後、さまざまの曲折を経て「親方の仕事にもう一度光を当てたい」との想いが強くなったという。
話を聴けば、西堀さんと直樹さんの出会いにもまたドラマがあった。

18歳のとき、西堀さんの料理を始めて食べて衝撃を受けたとか。以来、何度も通いつめた。
当時は鳶職だったというから、食に関わっていたわけではないのにとうとう弟子入りを志願したそうだ。
西堀さんの料理が、無垢な若者の心に強く響くほど説得力があったのか。
それとも直樹さんの隠れた資質が西堀さんのピュアな味によって開眼したのか。おそらくその両方ではないだろうか。

それはさておいて、ひと月後に暖簾を下す腹積もりだった西堀さんは断った。
それでもと食い下がる直樹さんの熱意に、ついに西堀さんが根負け。かくして期間限定の師弟関係が結ばれた。

ひと月後、西堀さんは一丁の薄刃を与えて「もっと板場を下積みから修業しろ」と京都や宝塚の割烹を紹介したという。
合わせて一年弱追い回しから経験したところで西堀さんに呼び戻された。
同じ静岡市内の鷹匠町で支援者の計らいで再び店を出すことになったのである。

直樹さんの喜び如何ばかりかと、想像に難くない。
結果として西堀さんが引退するまでの数年間となったが、心酔する親方の仕事をつぶさに見聞できたことは生涯の財産となったに違いない。

その後、ご多聞に漏れず紆余曲折を経つつも「親方の仕事をなんとか世に残したい」という思いが募るばかり。
手始めに、西堀さん独自のレシピを忠実に再現した八方出汁を商品化することを思いついた。
当初は断り続けた西堀さんも、数え切れないくらいの試作を経て、やっと首を縦に振ってくれたという。

直樹さんの熱意と根気が実った瞬間であった。

この経緯を聞き、わが意を得て膝を叩いたのはもちろんだが、いまその何十倍もの喜びを噛み締めている。
西堀さんの仕事が、継承という形で孫ほどの若者によって残されようとしているという事実。
直樹さんの試みは、食をファッションとして扱う時勢への警鐘として一部の心ある人々に届くに違いない。

食は継承を経て初めて文化となり得る。若い彼から当たり前のことを改めて教えられた思いに身が引き締まり、まさに負うた子に教えられたのである。



八巻元子 クラシ・ヲ・アソブ主宰 
料理季刊誌 四季の味元編集長
 
西堀高市プロフィール
生まれ育った静岡を拠点として地産地消を心掛け、奇を衒わず淡麗にして和心あふれる料理の作り手。割烹『にし堀』は遠方からも足を運ぶ多くのフアンを集めましたが、やはり静岡生まれの直木賞作家村松友視氏もその一人。「西堀さんという物語をいただく」という名言を残しています。

 

 

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