アスパラガスのソテー

〈材料〉
ホワイトアスパラガス　2本
グリーンアスパラガス　2本
茹で汁　大さじ1
無塩バター　10g
八方美人　小さじ1/2

〈作り方〉
1 二色のアスパラガスは根元の硬い部分を切り落としピーラーで皮を削ぐ。沸騰した湯に塩少量を加えて茹でるが茹で過ぎないように注意。茹で汁は取り分けておく。

2 茹でたら氷水に放して色止め。水気をよく拭き取って長さを2分する。

3 フライパンにバターを溶かしてアスパラガスを炒める。

4 表面に焦げ目がついたら茹で汁と八方美人を注ぎ入れて絡める。

5 器に盛り付け魚沼南蛮をふる。