2021年 4月 30日
アスパラガスのソテー
〈材料〉
ホワイトアスパラガス 2本
グリーンアスパラガス 2本
茹で汁 大さじ1
無塩バター 10g
八方美人 小さじ1/2
〈作り方〉
1 二色のアスパラガスは根元の硬い部分を切り落としピーラーで皮を削ぐ。沸騰した湯に塩少量を加えて茹でるが茹で過ぎないように注意。茹で汁は取り分けておく。
2 茹でたら氷水に放して色止め。水気をよく拭き取って長さを2分する。
3 フライパンにバターを溶かしてアスパラガスを炒める。
4 表面に焦げ目がついたら茹で汁と八方美人を注ぎ入れて絡める。
5 器に盛り付け魚沼南蛮をふる。